FRAISIER KETO

J'ai eu besoin d'un kilo de fraises pour ce fraisier.

LA GENOISE:

• 150g de poudre d'amande
• 25g de farine de coco
• 10g de levure chimique
• 50g d'érythritol en poudre glace
• 120g de beurre pommade ou margarine
• 4 gros œufs
• 1 blanc d'œuf pour détendre la pâte

1. Dans un saladier, combiner la poudre d'amande avec la farine de coco et la levure.
2. Dans un autre saladier, mélangez le beurre pommade avec l'érythritol.
3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
4. Ajoutez les jaunes à votre produit (beurre érythritol) et mélangez.
5. Ajoutez ensuite vos produits secs et malaxez.
6. Incorporez le blanc d'œuf pour détendre votre pâte.
7. Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement avec une Maryse.
8. Versez votre préparation dans un moule à génoise.
9. Enfournez environ 20mn à 180°
10. Laissez refroidir complètement la génoise avant de démouler et de la couper en deux.

LA CREME MONTEE:

• 500g de crème coco bien fraiche
• 100g de Skyr bien frais
• 3  grosses cuillères à soupe d'érythritol en poudre glace
• vanille en poudre ou liquide

1. Battez la crème de coco, le Skyr et la vanille de plus en plus vite.
2. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez l'érythritol et montez jusqu'à la vitesse 6 ou maxi, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

MONTAGE:

1. Replacez dans votre moule un premier disque de génoise.
2. Imbibez le, à l'aide d'un pinceau, avec un sirop (eau, rhum et érythritol).
3. Placez des demies fraises autour du gâteau.
4. Versez de la crème à l'intérieur et bourrez un peu entre les fraises périphériques.
5. Ajoutez des morceaux de fraise à l'intérieur.
6. Placez votre deuxième disque de génoise au dessus et imbibez le avec le même sirop.
7. Pour finir replacez dessus votre reste de crème et votre déco si vous le souhaitez.
8. Placez quelques heures dans un frigo avant de démouler.