BOUCHEES PROTEINEES

POUR LE FOND

INGREDIENTS:

• 125g de beurre de cacahuète
• 60g de beurre
• 50g d'érythritol
• 1 œuf
• 100g de poudre d'amande
• 6g de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel

PREPARATION:

1. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande avec la levure et le sel.
2. Dans un autre saladier, mélangez le beurre avec l'érythritol et l'oeuf.
3. Ajoutez le beurre de cacahuète et continuez à battre.
4. Incorporez ensuite vos produits secs.
5. Roulez votre produit sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 5mm.
6. Coupez votre pâte en forme de cercle afin de la placer dans vos moules silicones.
7. Formez un creux au centre du fond de pâte.
8. Enfournez 16mn à 180°.
9. Placez les ensuite sur une grille.

LE CARAMEL KETO

INGREDIENTS:

• 100g d'Allulose
• 100g de crème de coco
• 60g de beurre salé

PREPARATION:

1. Faites chauffer votre Allulose dans une casserole.
2. Quand votre produit bruni, sortez la casserole du feu.
3. Incorporez le beurre salé.
4. Versez ensuite la crème et mélangez.
5. Remettez sur feu doux quelques minutes.
6. Laissez refroidir une heure avant de le placer au frigo.

GLACAGE CHOCOLAT

• 100g de chocolat noir à 95%
• 1g de poudre de beurre de cacao (Mycryo)

PREPARATION:

1. Placez votre chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 50 à 55°.
2. Remuez et sortez du feu pour qu'il refroidisse et redescente à 35°. Posez le fond du récipient dans de l'eau froide pour qu'il refroidisse plus vite.
3. Incorporez votre poudre de beurre de cacao à 34° et bien mélanger.
4. Vous pouvez travaillez avec jusqu'à la température de 30 à 31°.

POUR FINIR

1. Coupez en deux des noisettes et passez les au four pour les torréfier.
2. Replacez vos fonds dans vos moules.
3. Placez dessus une demie cuillère à café de caramel.
4. Posez ensuite vos demies noisettes.
5. Versez votre chocolat pour un beau glaçage.