BISCUITS FOURRES

INGREDIENTS:

POUR LE BISCUIT

• 130g de poudre d'amande
• 30g de farine de coco
• 50g d'érythritol
• 1/2 cuillère à café de Xanthane
• 60g de beurre mou demi sel
• 60g d'huile de coco
• 1 œuf battu
• 15 gouttes d'arôme vanille

POUR LA GANACHE

• 100g de chocolat noir 95%
• 120ml de lait de coco sans sucre
• 30g d'érythritol
• 15 gouttes d'arôme de votre choix (pour moi caramel beurre salé)

PREPARATION:

1. Dans un saladier, rassemblez la poudre d'amande avec la farine de coco et la poudre de Xanthane.
2. Dans votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre avec l'érythritol.
3. Continuez en ajoutant l'œuf, puis l'huile de coco et l'arôme vanille.
4. Ajoutez ensuite vos produits secs et malaxez sans trop insister.
5. Placez votre pâte au frigo, dans un film étirable pour une heure environ.
6. Etalez votre pâte entre deux feuilles sulfurisées et formez vos biscuits.
7. Enfournez à 160° environ 10 à 13mn.
8. Laissez refroidir ensuite vos biscuits dans le four porte entrouverte.
9. En attendant faites fondre au bain marie votre chocolat jusqu'à une température maxi de 54°.
10. Chauffer votre lait de coco avec l'érythritol et l'arôme jusqu'à légère ébullition.
11. Faites redescendre la température de votre chocolat entre 40 et 43° et ajoutez votre lait de coco chaud en trois fois.
12. Laissez refroidir avant de poser une grosse noix sur chaque demi biscuit fourré.