BARRES PROTEINEES

POUR LA DACQUOISE

• 150g de blanc d'œuf
• 1/4 de cuillère à café de crème à tartre (facultatif)
• 80g d'érythritol
• 60g d'érythritol poudre glace
• 120g de poudre d'amande
• 10g de farine de coco

1. Prenez un saladier et mélangez la poudre d'amande avec la farine de coco et les 60g d'érythritol poudre glace.
2. Tamisez ensuite pour qu'il n'y ai pas de grumeau.
3. Commencez à battre vos blancs d'œuf avec la crème à tartre.
4. Une fois qu'ils commencent à monter, ajoutez petit à petit vos 80g d'érythritol.
5. Lorsque votre meringue est terminée, ajoutes vos produits secs et incorporez doucement à l'aide d'une Maryse.
6. Mettez votre produit sur un papier sulfurisé et étalez le, à l'aide d'une spatule, pour une épaisseur d'un demi cm.
7. Enfournez à 180° pendant environ 15mn
8. Sortez du four et découpez votre produit tout de suite, tant qu'il est tendre, de la forme de vos barres, 
9. Attendez le total refroidissement pour qu'elles deviennent dures et ainsi pouvoir les décoller.

POUR LE CARAMEL

• 100g d'Allulose (édulcorant acheté sur iHerb)
• 120g de crème de coco
• 60g de beurre salé

1. Faites chauffer sur feu moyen votre Allulose jusqu'à le voir légèrement brunir.
2. Sortez du feu, ajoutez votre beurre et mélangez.
3. Faites chauffer votre crème de coco.
4. Lorsque la crème est chaude, incorporez la à votre préparation.
5. Remettez sur feu doux environ cinq minutes tout en remuant.
6. Mettez votre produit dans un pot et au frigo au moins 4 heures avant de s'en servir.

ENROBAGE CHOCOLAT

• 200g de chocolat 95%
• 2g de beurre de cacao en poudre

1. Cassez en petits morceaux votre chocolat dans un saladier.
2. Faites fondre le chocolat au bain marie, doucement, sans jamais dépasser 53° et sans cesser de remuer.
3. Lorsque le chocolat est fondu, placer le cul du saladier dans l'eau froide pour que la température redescende.
4. A environ 34 à 35°, incorporez le beurre de cacao et continuez de mélanger.
5. Travaillez votre chocolat jusqu'à 29° et replacez le au bain marie pour remonter à 31°.
6. Votre chocolat est prêt à être utilisé.

MONTAGE

• Placez votre dacquoise dans des moules silicone.
• Placez dessus en suivant, du beurre de cacahuète, des noisettes torréfiées, des pistaches torréfiées et du caramel.
• A l'aide d'une petite cuillère, versez votre chocolat à la bonne température sur l'ensemble.
• Placez au frigo pour que le chocolat durcisse.